Най -доброто ръководство на Rockpool за сдвояване на морски дарове и вина - Уеб вестник Men Life

Без значение кое от трите Rockpool Bar & Grill места, които сте избрали за хранене, от Сидни, Мелбърн или Пърт, гарантирано ще бъде фантастично изживяване.

Партнирахме си с отличеното с награди заведение в Сидни, за да научим как се приготвят морските дарове и да изследваме вината, които се съчетават с първокласното меню за вечеря. Разговаряхме и с главния готвач Кори Костело и сомелиерката Юки Хироуз, за ​​да видим какво отличава Рокпул от конкуренцията. За да видите как Rockpool се справя с пържолата си, разгледайте нашето ръководство, озаглавено What’s in Rockpool Bar & Grill’s 120k USD Dry Aging Cabinet?

Източник на морски дарове

Що се отнася до пресните морски дарове, Rockpool Bar & Grill отива директно до източника и изненадващо тези рибари диктуват това, което се предлага в менюто от сезон до сезон.

„Говорим с рибарите няколко пъти седмично и те ни уведомяват какво правят луната и приливите и отливите“, каза Кори. "Наред с посоката на вятъра и общото състояние на времето, всички тези неща влияят на улова."

Рокпул работи в тясно сътрудничество с няколко рибари от цяла Австралия. Риба меч и риба тон се доставят от Мулулаба на Слънчевия бряг. Скаридите идват от залива Спенсър в Южна Австралия, докато Rock Flathead, Southern Calamari и King George Whiting са от Южното крайбрежие.

„Има само няколко други ресторанта, които доставят най -добрите морски дарове директно от рибаря и това прави менюто ни и това, което правим толкова специално.“

Защо готвенето с въглен е ключово

Готвенето на месо върху въглен е техника на хилядолетия, която се предпочита и до днес. Благодарение на иновациите, донесени от пещта на дървени въглища, този популярен стил проби път в кухни, особено тези, принадлежащи към ресторанти от висок клас.

Въгленът може да внесе нови и често опушени аромати в месото и морските дарове, като същевременно запази тези основни апетитни сокове. Готвенето на риба във фурна на дървени въглища е предпочитаният метод на Кори и начинът на Rockpool.

„Печем рибата си във фурна на дървени въглища при 450 градуса. Така че парче от нашата коралова пъстърва или крал Джордж Уайтинг получава това лечение и те са ястията, които препоръчвам, когато гостите избират морски дарове.

Rockpool също поддържа среда на студена верига, което означава, че рибарите, куриерите, ресторантите и всички между тях запазват веригата за доставки с контролирана температура, гарантирайки, че морските дарове са винаги свежи и в девствено състояние.

Сдвояване на морски дарове с вино

Когато вечеряте в Rockpool Bar & Grill Sydney, Sommelier Yuki Hirose ще препоръча кои вина се съчетават перфектно със сезонното меню. Докато Австралия произвежда изобилие от вино от световна класа, Юки предпочита да съчетава морски дарове с селекция от европейски вина.

„Белите вина от северозападната част на Испания - Галисия, се съчетават особено добре с морски дарове“, каза той.

„Регионът е известен още като„ Зелена Испания “и местните жители традиционно съчетават морски дарове с вина, произведени от гроздето Албарино. Това са освежаващи и пикантни вина, с нотки на соленост в крайна сметка. Те са моите предпочитани сортове за сдвояване на морски дарове. "

Има няколко общи правила, които трябва да имате предвид, когато сдвоявате морски дарове и вино. Основното правило е да се избягват по-пълните червени като Шираз, освен ако не се съчетаят с обилна яхния или ястие на базата на морски дарове с подобно тегло. Белите вина са по -подходящи за леки и свежи аромати.

Леките и ароматни вина като Совиньон Блан и Ризлинг се наслаждават наред с деликатесите от Рокпул като Прясно натрошени стриди със сос Миньонет. Вината със средно тегло като Пино Гриджо и Верментино са подходящи за риба на скара, като крал Джордж Уайтинг и коралова пъстърва. По-пълни и по-богати бели като Шардоне и Вердельо са идеални заедно с 1,3 кг източен рок омар, който се сервира с билково масло.

Какво има в избата Rockpool?

Както може да се очаква от първокласен ресторант като Rockpool, винената листа е изискана. Rockpool Bar & Grill Sydney предлага селекция от над 3000 вина, които трябва да станат обезсърчаващи за Yuki Hirose и екипа. Юки е сомелиер от напреднало ниво, което означава, че Юки е взел своите обширни сервизни умения и знания и ги е приложил към строг изпит, преминал и е признат за авторитет на висше ниво във всички вина.

Yuki разкри две от най -ценните вина в избата за гости, които наистина искат да се поглезят:

На първо място е изключително рядкото 1962 Penfolds Bin 60A, Каберне Совиньон. „Това вино е произведено само два пъти в дългата, известна история на винопроизводителя: 1962 и 2004 г. Това специално каберне е от смесица от най -добрите обекти в Южна Австралия. Бин 60А е в нашата винена листа за скромните 8 000 долара.

Резерватът Biondi-Santi Tenuta Greppo от 1995 г. също е супер рядък. Италианското вино е произведено от Франко Бионди-Санти, който почина преди няколко години. „Тосканският Санджовезе не би бил същият без него. Само избрани години могат да носят името Reserva. Комбинирайте тези фактори с ограничената му наличност в Австралия и ще започнете да разбирате защо е на цена от 3500 долара за бутилка.

wave wave wave wave wave