Ако проследите историята на текилата, непременно ще попаднете на дон Хулио Гонсалес. Почитан като бащата на първокласната текила, Дон Хулио предаде знанията си за текила на своите потомци. Едно от тези потомци беше Едуардо Гонасалес. Дон Хулио с прякор Едуардо „Лало“. Лало, заедно с приятеля си Дейвид, започнаха да правят малки, частни партиди текила за приятели и семейство в Гуадалахара. Тези частни партиди оттогава се превърнаха в по-големи производства като търсене на висококачествена текила.
Lalo Blanco използва агаве от високопланинските райони на Халиско, което се избира ръчно и след това се подлага на традиционния процес на готвене-без бъчви или добавки. Всяка бутилка е 100 % чиста, а агавата се дестилира само два пъти, за да се запази нейната цялост. Освен това, Lalo използва само агаве, мая и вода в сместа. Агавето се готви в каменни пещи за 20 до 32 часа, преди да се остави да почине до 18 часа. След това свареното агаве се изпраща през ролкова преса, за да извлече соковете, които в крайна сметка ще ферментират. За ферментация на сока, който отнема три до четири дни, се използва патентована мая, която всъщност се използва за производство на шампанско.
Процесът на бавна дестилация се използва за улавяне на аромата и вкуса на агавата, като главите и опашките се разделят. След това се случва втори дестилатор, за да се увеличи нивото на алкохол и да се отстранят последните остатъци от главите и опашките. Последната стъпка е разреждането на текилата до желания ABV и след това охлаждане и филтриране, за да се отстранят всички мазни или мазни вещества. Текилата също се окислява с кислород, преди да достигне окончателното си стабилизиране. Lalo tequila има горни нотки на варено агаве, сладък картоф, канела и само малко dulce de leche. Ароматният профил съчетава тези нотки с цитрусови плодове и тропически плодове.
Можете да закупите Lalo Tequila директно от дестилатора на техния уебсайт. Цената на всяка бутилка е 52,99 щ.д.
