Бирите са охладени, закачките са средни и това е около 40 f*cking градуса до 7 часа сутринта; Коледа е пред нас. Тук, в Австралия, имаме своите традиции и те рядко се съчетават с нашите северни приятели. Разбира се, яйчен бут до камината звучи привлекателно, но няма нищо по-добро от австралийско коледно намазване, а това означава висококачествени морски дарове.
Австралийски ресторантьор и известният готвач зад Свети Петър и рибарската касапница, Джош Ниланд е човек, който знае всичко за нелепите лакомства, които можете да получите от местните морета.
„Австралия може би е най -добрата морска храна в света и ние наистина се наслаждаваме на нашите океани и на открито по това време на годината“, казва той Човек на много. „Един добър рибен празник е част от Коледа, а лятото е фантастично време за австралийските морски дарове. Greenback Flounders & Rock Flathead са страхотни, както и крал Джордж Уайтинг, истински любим на лятото. Това също е чудесно време за забавление с миди и стриди и няма да е Коледа без скариди.
Неочаквани добавки за коледен обяд
За нас, героите в задния двор, това не е нищо ново. Скаридите на Коледа са практически задължителни, но Ниланд разкрива, че в перфектното декемврийско разпространение има нещо повече от бъгове и клопки. „Обичам да добавям хайвер (долината Яра е вкусна), морски таралеж или лайм към стриди, за да си играя с различния баланс на вкуса“, казва той.
„В зависимост от стридите ви, можете да ги направите или по -океански, да балансирате с таралежа или да донесете повече киселинност с пръст. Това също е забавен начин да забавлявате гостите си с различни добавки. "
Хайвер на Коледа? Звучи гранично кощунствено, но като човекът зад The Fish Butchery, е трудно да се разпита Ниланд. Когато става въпрос за по -конвенционални подходи обаче, ключът към доброто лятно пиршество с морски дарове е вашият избор на протеин.
„Идеалната риба за барбекю са рибите, които имат много естествени мазнини и не са твърде дебели“, казва той. „Риби като херинга, кефал, камбала, скумрия и сардини са на място, както и коралова пъстърва или по -достъпната птица. Най -хубавото в работата с австралийски морски дарове е качеството и разнообразието. За мен е чест да получа такава невероятна риба и нашето уважение към тази невероятна продукция е движило целия ни подход към готвенето на риба, би било срамно да пропиляваме всичко това. "
Как да приготвим перфектния летен обяд с морски дарове
Както повечето австралийци биха знаели, коледният обяд е задача, която мама рядко се отказва, но ако юздите са били предадени, искате да сте сигурни, че не го вдигате.
„Винаги грилирайте кожата с кожата надолу и никога не обръщайте рибата, това е почти същото като пърженето на тиган, искате да получите равномерно разпределение на топлината върху рибата, така че винаги използвам тежест“, казва Ниланд. „Когато кожата влезе в контакт с интензивната топлина на скарата, тя веднага започва да бълбука и карамелизира, което е вкусно. Готвейки риба с пеперуда, винаги бих я свалила от скара, когато е около 75% свършена, когато остава само малко готвене. Поставете го на топла чиния, поръсете със зехтин и сол и докато го сервирате, тази топлина в рибата и чинията ще я направи идеална за ядене.
Барбекю със звяра
Нека поговорим за сосове. Въпреки че може да сте заседнали в същия коктейлен сос, затруднено положение на резен лимон от миналата година, опциите се отварят. Наскоро главният готвач на Свети Петър си партнира с любимата за всички парти напитка, The Kraken Black Spiced Rum за ново начинание. Подходящото име „Барбекю със звяра“ е резултатът и това е неочаквано съчетание от вкусове.
„Беше наистина забавно да си играя с ароматите на The Kraken Black Spiced Rum и да създам ястие, на което хората лесно да се насладят, тъй като знам, че мнозина малко се страхуват от рибата на барбекюто, но наистина е чудесно за забавление през лятото“, Ниланд казва. „Създадохме комплект за хранене с ограничено издание, който включваше горещ дим, остъклен Kraken, тако от Murray Cod (който беше разпродаден за един уикенд), за да се насладите на освежаващия Kraken & Dry.“
Истинската тайна за перфектния коледен обяд
Бързо обобщение - ние сме превърнали рибата, напитките и соса в изкуство, но това само по себе си не прави перфектен коледен обяд. Има един елемент, който надделява над всички останали, истинското изпитание на човек на барбекю, което завинаги ще бъде съдено от неговите колеги майстори на скара; „Какво е оптималното количество щраквания с пръсти, които трябва да направите, преди да обърнете нещо на барбекюто?“
„О, смятам, че са добри 5 до 10, така че да привлечете вниманието на всички и те могат да ви видят в действие.“
Няма аргументи там.
Ако имате желание да увеличите лятното си разпространение на морски дарове тази година, счупете се в бутилка Червен подправен ром Kraken и защо не стигнете до The Fish Butchery, докато сте в него?
