Дестилерията Tara има отличието, че е първата дестилерия в района Shoalhaven в Нов Южен Уелс. Дестилерията е основана през 2021-2022 г., но дестилерията се основава на историята на дестилацията, пускайки първия си джин на 30 октомври. Този джин за откриване, Tara Pot Still Gin, спечели бронзов медал на 220 австралийски награди за джин.
„Още през 1882 г. веригите Cambewarra, които пренебрегват дестилерията Tara, бяха известни със своите незаконни кадри“, обяснява Аларна Дохърти, съосновател и съсобственик на дестилерия Tara. „Незаконно дестилиран спирт от региона Shoalhaven беше известен в цяла Австралия със своето качество. Дори вестниците съобщават, че незаконните пратки редовно са напускали Бери и Бомадери. Съобщава се, че имаше много тъга, когато тези отпаднали дестилатори бяха закарани в полицейския съд в Новра.
Дестилерията на Tara следва почти същия процес на дестилация, само минус незаконността на всичко това. За да дестилират своя джин, екипът на дестилаторите на Тара от Австралия, Нюфаундленд, Канада и Ирландия използва меден казан, ферментатори и пюре от тунд, ръчно изработен в Griffith NSW от Марк Бърнс, известен производител на собствени права. За джина, дестилерията на Tara’s използва класически растителни продукти от джин, които се доставят местно, включително морска салата и листа от планински пипер от Braidwood в хребта Budawang. Tara също така събира собствена дъждовна вода за процеса и използва зърно, отглеждано изключително в NSW.
„Прекарахме една година, правейки различни рецепти за джин, тествайки различни растителни продукти-можете да ги помиришете и опитате, но след като ги дестилирате, те може да имат различен вкус“, казва Дохърти. В разгара на тази рецепта, Tara’s разработи и други спиртни напитки, включително водка, уиски и пуатин, въпреки че джинът е първият им официално лансиран спирт. И отговорът на това стартиране беше доста впечатляващ.
„Беше доста пълноценно“, казва Бен Стивънсън, съосновател на Tara Distillery. „Бяхме изумени от отговора. Не очаквахме вида на търсенето, което ще видим за онлайн продажбите. Просто отговорът, който получихме, беше невероятен-хората получават това, което се опитваме да направим, което се опитва да получи нещо смело, но много гладко с много сложност. " Можете да изпитате този стремеж за себе си, като отидете на уебсайта на Tara Distillery и поръчате бутилка техен джин.
