„Какво дори е„ говеждо вагю “и защо хората плащат буквално стотици щатски долари за него?“ Това е чудесен въпрос, а също и началната линия за най -новия видеоклип на Адам Рагузеа „Историята, науката и вкуса на говеждото месо Wagyu“. Видеото изследва какво представлява специалното говеждо месо.
Wagyu буквално означава „японски добитък“, а месото е специално поради своята генетика. Необичайните черти на това говеждо месо са най -известни със способността им да развиват големи количества интрамускулна мазнина, наричана още мрамор. Ragusea описва опита си с рязане, боравене и готвене на говеждо месо. Историята на Wagyu води своя път назад в древната история, но истинската история започва през 80 -те години на миналия век, когато Япония премина от производство на количество говеждо месо към качество на говеждо месо.
Японските животновъди започнаха да се фокусират върху бикове и юници и преминаха от хранене на тревата на добитъка към „концентриран фураж“ като зърно и царевица. Това доведе до производството на повече мазнини, но също така повиши цената на месото. Говеждото месо от Вагю също се клане в по -напреднала възраст, когато се произвежда още повече мазнини. Чистокръвното говеждо месо Wagyu е рядкост и цената отразява това. Може да има много ястия, за които се твърди, че са Wagyu, и въпреки че може да имат следи от генетиката на Wagyu, тези ястия често не са това, което твърдят, че са.
Тъй като говеждото месо Wagyu е толкова мазно, то обикновено се сервира на по -малки порции от другите говежди ястия. Wagyu има огромно количество вътре и междумускулна мазнина. Но това всъщност са по -здравословни, ненаситени мазнини. Ragusea приготви своята проба от Wagyu до три различни нива на готовност-рядко, средно и средно добре.
Ключът, според опита на Ragusea, е да се готви месото достатъчно дълго, за да може мазнината да придаде аромата си през цялото време. „Не се страхувай“, казва Рагузия. „Доста е трудно да прецакаш това. Почти всеки начин, по който го приготвите, ще бъде добър. " Ако искате да знаете защо говеждото месо Wagyu е толкова специално и как да се насладите на него най -добре, тогава ще искате да проверите „Историята, науката и вкуса на говеждото месо Wagyu“ на Ragusea.
