„Какво са пак трюфелите?“ питате вашия сервитьор, който току -що ви каза, че вашето ястие с тестени изделия ще ги включва. Той продължава да обяснява, че трюфелите са рядка и вкусна форма на гъби, преди да се втурнат към другите си маси. Когато вашето ястие с тестени изделия най -накрая пристигне, няма грешка в бръснатите трюфели отгоре, които доставят остър аромат и подчертано земен вкус. Ако имате добре развито небце, бързо ще се влюбите във всеки изискан аромат, докато той се разплита в устата ви.
Скоро след това търсите трюфели, където и да отидете, което означава ресторанти и близките гори. Пригответе се да бъдете разочаровани, защото намирането на трюфели в Австралия и почти навсякъде другаде може да бъде доста обезсърчително, освен ако не сте готови да платите допълнително за привилегията. Макар и технически гъба, тези неуловими гъбички се намират много по -трудно от стандартното ви портобело или шийтаке, меко казано.
Междувременно все още имате въпроси. Какво е черен трюфел? Какво е бял трюфел? Дали трюфелите са същото като гъбите или не? Вярно ли е, че трюфелите приличат на кака? Безопасни ли са? Скриват ли се далеч от нас, за да поддържаме цените високи? Защо имат толкова страхотен вкус? !!!
Първо: поемете дълбоко въздух, защото ни побърквате малко с трюфели. Добре, сега, след като сте се успокоили малко, ето всичко, което трябва да знаете за могъщия трюфел.
Какво представляват трюфелите?
За да не се бърка с едноименните шоколадови бонбони с размер на хапка, пикантните трюфели са подземни гъби, отглеждани в варовити почви близо до корените на широколистни дървета като дъб или лешник. Те се произвеждат предимно в концентрирани райони по света, включително Франция, Италия, Нова Зеландия, Китай, Северна Африка, Близкия изток и северозападната част на Тихия океан.
Гъби трюфели ли са?
Поради спороносното си тяло, трюфелът се счита основно за форма на гъба. Съществуват обаче някои важни разлики между тези две съответни групи. А именно, трюфелите растат под земята, докато гъбите обикновено растат над земята. Нещо повече, годни за консумация трюфели нямат много вкус като всяка традиционна гъба, дори ако и двете споделят определено ниво на земен вкус.
За по -голяма простота повечето хора смятат трюфелите за форма на гъби, тъй като и трюфелите, и гъбите са гъби с плодни тела. Между другото, плодното тяло е частта от гъбата, която възпроизвежда спори. При типична гъба например частта, която пониква, е същинската гъба (т.е. плодното тяло), докато стъблото, което съществува под земята, е гъба.
Как се отглеждат трюфели?
Ако смятате, че отглеждането на нещо като лозе е главоболие, има вероятност да не направите много добър фермер на трюфели. Това е така, защото процесът може да отнеме средно от три до четири години и да доведе до често разочарование. Първата стъпка е да се инжектират специални гъбични спори в дъбови или лешникови дървета, когато дърветата са само разсад, като всяко дърво е на добро разстояние от следващото.
Докато дърветата растат, трюфелите също растат под земята, като се прикрепят към корените на дърветата. През цялото време трюфелите и дърветата гостоприемници изпитват симбиотична връзка, по време на която трюфелите помагат на дървото да получи подхранващ фосфор от почвата, докато корените на дърветата подават глюкоза на растящите трюфели.
Когато дойде време за прибиране на реколтата, фермерите използват специално обучени кучета или прасета, за да надушат различните аромати на трюфели. Това е известно като лов на трюфели и според съобщенията е доста забавно, според тези, които са го правили. От друга страна, някои фермери идват на практика с празни ръце поради фактори като климат, почва и късмет и това вероятно изобщо не е много забавно.
Заслужава да се спомене, че трюфелите могат да растат естествено в дивата природа. Това се случва, когато животните изкопаят трюфели и след това изкореняват спорите, разпространявайки ги в други области. В днешно време обаче човек обикновено ще изкопае трюфела, преди животно да може да му се наслади. В крайна сметка има пари за печелене. Поради потенциала за печалба все повече ферми за трюфели продължават да се появяват по целия свят, въпреки удълженото време за изчакване и вградените нива на несигурност.
Колко голяма е индустрията на трюфелите в Австралия?
Ако се чудите къде да намерите трюфели в Австралия, определено имате късмет, защото нашата нация е в средата на истински бум на трюфели. Докато Австралия събираше около един килограм трюфели през 1997 г., сега този брой се движи около 20 000 килограма. Нова Зеландия също преживява скок в отглеждането на трюфели, като около 30 трюфела (известни още като ферми за трюфели) могат да го покажат. Австралия има около 160 трюфела.
Тъй като трюфелите са склонни да растат най -добре, когато има температурни колебания, повечето от тях ще намерите на места като Виктория и Тасмания (които преживяват топло лято и студена зима). Град Manjimup, разположен в южния край на Западна Австралия, също е огнище за производство на трюфели. В Нова Зеландия по -голямата част от фермите са в региона Северна Кентърбъри.
По -голямата част от австралийската продукция от трюфели се изнася, докато около 25% остават тук у дома. Следователно, въпреки че намирането на трюфели в Австралия сега е по -лесно от всякога, не приемайте това, за да означава, че този деликатес няма да дойде на премия. Ако се опитвате да спестите няколко долара, винаги има масло от трюфели.
Как изглеждат трюфелите?
Въпреки че съществуват различни видове трюфели, повечето хора са запознати с общите категории черни трюфели и бели трюфели. Черните трюфели са склонни да имат груби и донякъде зърнести екстериори, наподобяващи плътни буци мръсотия или дори бучки (в зависимост от това кого питате). Вътрешността им е далеч по -привлекателна за сравнение, изглеждаща почти като говеждо вагю.
Междувременно белите трюфели обикновено приличат на картоф с груба кожа отвън. От вътрешната страна те показват вида на мраморните гъби, които намирате в черните трюфели, макар и в малко по -различна форма.
Какъв е вкусът на трюфелите?
Черните трюфели излъчват остър аромат и обикновено са по -вкусни, когато се приготвят. Вкусът често се описва като орехов, земен, дървесен, гъбен и дори малко шоколадов.
Белите трюфели са малко по -фини в сравнение, макар че все още са напълно забележими, когато се добавят към всяко ястие. Те излъчват мускусен аромат и доставят вкус, който обикновено се описва като леко чесън.
17 ресторанта, в които да опитате трюфели
Сега, когато знаете какво представляват трюфелите, бихте искали да ги изпитате сами. Доверете ни се, когато казваме, че не можем да ви обвиняваме. За щастие, намирането на трюфели в Австралия не е толкова трудно, колкото преди. Ето някои ресторанти (и фестивали) в Нова Зеландия и Австралия, където често можете да намерите трюфели в менюто:
1. Ото Ристоранте (Сидни и Бризбейн)
Местоположения в Сидни и Бризбейн
2. Devon Café (Сидни и Бризбейн)
Няколко места в Сидни и Бризбейн
3. Г -н Wong (Сидни)
Адрес: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Кафе „Три Уилямс“ (Сидни)
Адрес: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Сидни)
Адрес: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Сидни)
Адрес: Магазин 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Буон Рикордо (Сидни)
Адрес: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Сидни)
Адрес: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Кингслис (Сидни)
Няколко места в Сидни
10. Mode Kitchen & Bar (Сидни)
Адрес: 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Бар М (Сидни)
Адрес: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Бакхус (Бризбейн)
Адрес: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, South Brisbane QLD 4101
13. Филип (Мелбърн)
Адрес: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Мелбърн)
Адрес: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Фестивал на трюфелите в Мелбърн (Мелбърн)
Адрес: Пазар на кралица Виктория
16. Трюфел Kerfuffle (Пърт)
17. Скарата (Окланд)
Адрес: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Общи често задавани въпроси
Какъв е вкусът на трюфелите?
Черните трюфели обикновено са земни, орехови, малко сладки и донякъде гъбести. Белите трюфели са склонни да бъдат малко по -фини, като проявяват чеснови вкусове.
Защо трюфелите са толкова скъпи?
Отглеждането на трюфели може да отнеме до четири години и не всички реколти ще дадат успех. Свържете го с традиционните принципи на търсене и предлагане и е лесно да разберете защо трюфелите са толкова скъпи.
За какво се използват трюфелите?
Трюфелите най -често се обръсват и след това се използват като гарнитура за всичко - от ястия с яйца до тестени изделия до чийзбургер.
Каква група храни са трюфелите?
Ядливите трюфели са гъби с плодни тела. За удобство повечето хора ги смятат за форма на гъби.
Какавиди ли са трюфелите?
Трюфелите не са какавиди, въпреки че черните трюфели имат прилика. Освен това трюфелите не се отглеждат на кака. Въпреки това, трюфелите могат да се размножават, когато животните ги изядат и след това изхвърлят репродуктивните спори.
Здрави ли са трюфелите?
Трюфелите могат да се считат за относително здравословни, защото са с високо съдържание на витамини, минерали, въглехидрати, протеини и фибри. Освен че съдържат както наситени, така и ненаситени мастни киселини, трюфелите включват витамин С, фосфор, натрий, калций, магнезий, манган и желязо.
Също може да харесате:
Топ 40 на австралийските бонбони, бонбони и сладкиши
Предстоят шоколадови блокчета на Арнот
Шоколадът Peak Focus ви помага да преживеете ежедневното смилане
