Never Never Distilling Co от Южна Австралия е най-новото допълнение към изключително популярния пазар за австралийски спиртни напитки, макар че разликата му не е свежият, модерен подход, предпочитан от други местни производители, а кимване към традиционните идеи и методи.
Там, където някои предпочитат да използват австралийски ботанически продукти и по -лек стил, ъгълът на Never Never е силно да включва хвойна, традиционния основен ароматизатор на джина. Голямото използване на хвойново масло в крайния продукт води до голям, вискозен дух със силен, балансиран вкус, богат вкус в устата и дълъг завършек. Духът също се влюбва, което означава, че той се развива мътно при разреждане, отчасти благодарение на остатъчните хвойнови масла, които остават в последния разрез.
Съоснователят и ветеранът на гостоприемството Шон Бакстър е една трета от Never Never и отне известно време, за да отговори на въпросите ни за този вкусен нов дух.
Тази статия е част от нашата серия Brews & Bottles.
Ще ви хареса и:
12 -те най -добри австралийски джина, които трябва да опитате сега
Най -добрите джин барове в Сидни
Най -добрите джин барове в Мелбърн
Сега има още австралийски джинове, в които можете да разклатите пръчка кора от касия, кажете ни защо Never Never Distilling Co's заслужава място на рафта.
Определено заслужава място на този буквален рафт, защото направихме джина вкусен, а бутилката малка. Това е особено важно в света на малките барове. Не искахме голяма тромава бутилка, която изяжда недвижими имоти на задния бар, искахме нещо малко, което да се побира на рафта толкова удобно, колкото и в ръката на бармана.
Never Never Distilling Co. се стреми да прави нещата по различен начин. Странните и прекрасни комбинации от джин ботанически продукти са страхотни, но за мен джинът е за хвойна, така че защо да не направим джина празник на този прекрасен иглолистен дървен материал? В края на краищата джинът се е развил от познатите вкусове на европейската търговия с подправки през осемнадесети век, много преди някой европеец да е видял квандонг или лайм. Така че добавихме повече хвойна към нашия джин от всеки друг джин на пазара, като използвахме три отделни метода на извличане и направихме нещо, което се отличава с повечето джин стилове „New World“. Това е връщане към старата школа с няколко съвременни разцвета.
Защо небцето на хората се връща към по-богати, по-тежки хвойна?
Барманите са най -големите продавачи, когато става въпрос за превръщането на хората да пият това, което самите те обичат и много бармани обичат да пият по -тежки джин стилове. Джинът е най -горещият дух в Австралия в момента с все повече хора, които се качват всеки ден. Джинът е за хвойна, колкото текилата е за агаве, а уискито за малц. След като хората се закачат за джин, дори и тези, които обичат по -леките, по -флорални стилове, те винаги ще бъдат заинтригувани от източника, от носителя на характера. Всеки любител на джин в света, всеки истински любител на джин в света е изрод от хвойна. Ако не понасяте хвойна, се оказва, че пиете водка.
Така че хипотетично, току -що направих първото си мартини „Никога никога“ - каква е работата с мътния, непрозрачен ефект в чашата?
Един от страничните продукти при използването на толкова много хвойна е, че неизбежно част от маслото е изоставено. Маслото от хвойна, както и цитрусовото масло (използваме и много лимон) често се замъгляват, когато се разреждат под определено алкохолно съдържание или температура. Много големи марки предпочитат да поддържат джина кристално чист за последователност и естетическа привлекателност, но ние искахме ароматът и усещането за уста да бъдат основният двигател тук. Това не е огромна сделка за нас, много облаци от вкусни спиртни напитки като Pernod и Cointreau. Защо не джин? Това е почти реклама на тежкия герой, който оставяме.
Ако Хендрик получи краставица, а Tanq 10 - розов грейпфрут, коя е най -добрата гарнитура на Never Never?
Много компании за джин обичат да използват гарнитури, които се свързват със съставки, използвани в производството. Хендрикс е чудесен пример. Never Never Triple Juniper Gin разчита на лимон, за да направи магията си. Разбира се, това е скромна гарнитура, но работи толкова добре за нашия джин. Има и допълнителният факт, че той се предлага целогодишно тук, в Австралия, е евтин за доставка и предлага правилния баланс на аромат за нашия джин и тоник. За нещо малко по -изискано, опитайте с обрат на лимонова кора и малко мащерка във винена чаша с наистина добър лед.
Разкажете ни малко за самата дестилерия - кой, къде и защо.
Never Never Distilling Co е основано от трима приятели, които искат да разклатят австралийската спиртна индустрия. За да направим това, трябваше да се откажем от нормата и да направим нещата малко по -различно от повечето други дестилерии. Беше края на 2016 г., когато всички се съгласихме да отидем заедно на това лудо приключение. Дестинацията беше на пръв поглед непреодолима задача да бъде известна като най -вълнуващата дестилерия в Австралия, препоръчана от барманите в цялата страна, и да бъде безстрашна с вкус.
След като закупихме австралийски дизайн, проектиран от Spark Brewing в Мелбърн, ние създадохме магазин в Royal Park, наемайки място в задната част на Big Shed Brewery. Пространството е малко, но отговаря на нашите нужди и е идеалното място да усъвършенстваме уменията си и да развием духовното си предлагане. Когато най -накрая дойде моментът за увеличаване на размера, ние сме решили да се преместим в McLaren Vale. Марка като Никога никога не е под звездите.
Never Never Distilling Co е събирането на трима яростно страстни личности. Джордж Георгиадис, „Духовното създание“, водещ дестилатор, е научил огромни количества от времето, прекарано в над 40 различни дестилерии, като се е учило от някои от най -вълнуващите умове в бизнеса. Тим Боуст, „Ферменталистът“ и дестилаторът е от основно значение в производството и ще ръководи пивоварни и ферментационни дейности, които са неразделна част от развитието на нашето уиски. И имам себе си, „събирач на поръчки“, аз ще ръководя маркетинга и ще помагам при разработването на продукти. Занимавам се с хотелиерство от 18 години и научих доста след приготвянето, обучението и представянето на най -добрите напитки и хора в бизнеса.
Каква е историята с австралийските ботаници? Изглежда, че в момента се случва огромна тенденция, как ще ги представите?
Страхотно е, че джин индустрията използва повече от австралийските местни съставки. Много е вдъхновяващо, когато видите колко богат и разнообразен ботанически обхват на Австралия е станал (и колко популярни са станали в чужбина). Експериментирахме с над 15 различни австралийски местни ботанически произведения и ще представим някои от тях в следващите издания, когато станем по -опитни в тяхната наличност и как те играят заедно. Първото ни издание обаче има за цел да отдаде почит на това, което всъщност е джинът, хвойновото зрънце. Въпреки това, ние използваме родна пипер за нейната подправка и усещане за уста.
Някои популярни австралийски вкусове са по -скоро леки и цветни, искахме да отидем в обратната посока и да подчертаем по -тежките характеристики, открити в хвойната, което означава да разчитаме на по -традиционни балансиращи агенти като кориандър, ангелика и сладник.
Ако ще опитам Никога никога не джин за първи път, как трябва да го имам?
Със сигурност трябва да го опитате в джин и тоник. Помолете бармана да го поднесе с прясна резен лимон в хайбол или ако ви е фантазия, във чаша за вино с обрат на лимонова кора и мащерка. Също така използвайте тонизираща вода с добро качество като Fever Tree и не се поддавайте на това, все пак искате джинът да просветне.
Планира ли компанията да се разклони в други духове скоро или това е строго натоварена с хвойна афера?
Ние сме в етапите на планиране за създаване на множество вълнуващи спиртни напитки и едно уиски определено е на картите. Ние обаче няма да пуснем само вашия стандартен сорт едно малц. Би било пропусната възможност да не работите с невероятните умове в Big Shed Brewing, когато става въпрос за изследване на различни аромати в малц и мая, както и за експериментиране с това как тези аромати работят заедно.
Ако можехте да направите Никога не Джин мартини за никого по света, жив или мъртъв, кой би бил той?
Фроар. Това е трудно. За мен това би бил баща ми. Той почина през 2015 г. Той не пие мартини, това не беше обикновен артикул в таблото за специални предложения в хотел Kilkivan Hotel. Всъщност той вероятно щеше да ме удари за XXXX Gold, след като учтиво го постави на една страна, но все пак би било добре да го видим и да му покажем какво сме направили заедно.
Какво беше най -голямото вдъхновение за екипа да създаде този продукт?
Като екип сме вдъхновени от креативността. Не е достатъчно да се създаде джин, той трябва да бъде джин, който удари празнина на пазара, който изглежда, усеща се и има вкус напълно различен от всичко останало там. Това творчество ще бъде част от всичко, което правим като бизнес, като постоянно се държим отговорни за това, че сме иновативни в това, което правим.
Винаги съм искал да създам нещо, вдъхновено от индустрията на гостоприемството, което толкова много обичам. Всяка част от тази марка е повлияна от живота, който съм живял и като барман, и като посланик. Беше невероятно вълнуващо да гледаме как австралийската барова сцена застава зад това, което правим, и решенията, които вземаме по отношение на аромата и стила. Моето вдъхновение винаги е идвало от зад бара, и като служител, и като покровител, така че защо да спрем сега?
Тази статия е част от нашата серия Brews & Bottles.
