От няколко години сиднейсайдци и пътешественици посещават определено място в Скалите в търсене на перфектната пържола. Въпреки че Изумруденият град е дом на много пържоли, а говеждото месо в Австралия е едно от най -добрите в света, The Cut обслужва определен стил, откакто за първи път отвориха двойните врати към слабо осветеното стълбище, което насочва гостите към тяхната интимна, Трапезария, вдъхновена от пържола в Ню Йорк.
Менюто им може да се похвали с богат избор от ястия-докато The Cut е може би най-известен с говеждо месо, готвачите също доставят невероятно пресни морски дарове, както и сезонни зеленчуци от местни източници)-но има един елемент, бижуто в короната им, ако ще, това е доминирано като любим фен от първия ден.
Prime Reb или Standing Reb, ако искате, не е средното ви парче пържола. От една страна, не можете да изберете как искате да бъде приготвено: едно от най -важните неща, които трябва да вземат предвид много любители. Освен това не винаги е наличен, предвид популярността му. Характерът на това, как се готви почитаното първокласно ребро на The Cut, означава, че след като го няма, го няма, въпреки че кухнята приготвя много, много порции за всяка услуга.
Колесен над масата от техния резидентен „Beefmeister“, Prime Rib се предлага в два размера за сервиране, 300 грама „Standard Cut“ и 600 грама „Super Cut“, отрязани от костта и поставени върху чинията ви, завършени с поръсване розова сол от река Мъри и струйка фин сок (всичко повече би рискувало да надделее над уникалния аромат на пържолата).
„Prime Reb е по същество цялото ребро първично, от кости от 6 до 12, сервирано бавно печено, с кост на или изключено“, казва Джоел Уотън, главен готвач в The Cut.
"Известно е също като цяло ребро око на костта или печено ребро."
Това основно обяснение всъщност крие ключа към това вкусно ястие: простотата. Чрез бавното готвене на стоящото ребро, Wootten успява да извлече възможно най -много вкус от месото, което те старателно доставят, за да гарантират качество.
И докато ароматът е крал, когато става въпрос за това конкретно ястие, невероятно нежната текстура на пържолата, която практически се топи на езика, кара хората да се вълнуват: нещо, което просто не можете да постигнете с филе над огън грил.
„Бавното готвене позволява равномерно готвене отвън навътре, а готвенето през дълги бавни периоди помага за разбиване на готовия колаген, който осигурява текстурата и аромата, който търсите“, продължава Wootten.
„Колкото по -дълго отнеме, толкова повече влага ще запази говеждото месо.“
А с техниката на готвене до изящно изкуство, съставките също получават допълнително внимание. Устойчивостта не подлежи на договаряне за The Cut и тясното сътрудничество с доставчиците гарантира, че месото, което попада в грижливо приготвената кухня на Wootton, е най-доброто от наличните.
„Ние доставяме нашите цели ребра от няколко различни доставчици“, признава той, когато го попитаха за неуловимия разрез на произхода на месото.
„В The Cut търсим висококачествено и етично произведено зърно, хранено с Black Angus, и редуваме различни доставчици на говеждо месо през цялата година. (Най -вече от) Oakey Reserve от Darling Downs в Куинсланд и Jacks Creek в Нов Южен Уелс.
За мнозина да им бъде казано как ще се сервира пържолата им е анатема (все още има мъдреци, които обичат да настояват за добре приготвена пържола, за голямо огорчение на готвачите навсякъде), но това е присъщо за успеха на последно ястие и с основателна причина.
„Ние обслужваме нашия Prime Rib средно рядък и нашият персонал е обучен да обяснява как и защо го обслужваме по този начин“, обяснява главният готвач, който е известен сред своите връстници като неуморен перфекционист.
„Ние дори представяме страната на телешкото месо на нашата прекрасно реставрирана английска тележка за говеждо месо. Но гостите все още искат да се готви допълнително, а понякога дори да е добре приготвено. Готвенето на пържола или отрязването на цяло парче бавно печено месо до по -висока температура е ужасно за това.
„Той се свива и се втвърдява, оставяйки суха, ужасна текстура, плюс сиво тъпо изглеждащо парче месо.
„Имаме далеч по-подходящи парчета месо за тези, които търсят нещо средно добре или добре направено“, предлага той, позовавайки се на много други възможности за вечерящите, които предпочитат месото им да е приготвено през цялото време. Други пържоли в менюто варират от $ 44 до $ 125 и дават на вечерящите повече възможности за обяд или вечеря (въпреки че The Prime Rib без съмнение е звездата на шоуто).
The Cut е също толкова добре познат със своята винена листа, която всяка година е била най -добрият изпълнител на няколко добре уважавани награди. Списъкът е внимателно подбран от Густаво Кронейс, един от най -добрите сомелиери в страната, който отговаря за виното в The Cut от първия ден.
„Според мен тази богата и сочна разфасовка е по -добре да се ползва с червени плодове, със сочна киселинност, фини, но устойчиви танини, но не прекалено тежки в тялото“, казва Кронейс на въпрос какво да се пие със звездното ястие.
„Моят австралийски избор ще бъде Ник О’Лиъри„ Боларо “Шираз от 2015 г. от квартал Канбера. Виолетка с аромат на зрели, сочни аромати на черни и сини плодове и подправка от бял пипер.
„Друг страхотен мач е Feudo Montoni„ Vrucara “2009 Nero d’Avola от Сицилия, показващ сушени червени плодове, кожа и подправки.“
Сидни може да е затрупано с места, където да си вземете прилична пържола, но това не се отрича. Но единствената пържола, която доминира в любимия на Сидни в продължение на почти десетилетие, не е парче вагю, изпечено с мисо, или филе, завършено в бройлер; това е това гигантско печено, което, когато е издълбано пред очите ви, се разкрива като наистина изключително ястие и запомнящо се преживяване.
Независимо дали сте звънец от най -горния край и искате свещения граал на пържоли, когато сте в града, или редовен посетител, който прави пътуването до Скалите, когато имате нужда от напомняне за този известен, възхитителен деликатес, бавно печеното пържоло на The Cut Реброто отдавна е любимата пържола на Сидни.
Искате ли да научите повече за това как да приготвите перфектната пържола на скара на дървени въглища? Вижте нашите най -добри съвети от готвача Джоел тук.
