Шотландското уиски с един малц е една от най -бързо развиващите се категории не само в света на уискито, но и в цялата индустрия на алкохол. От проницателните пиячи, които стават все по -добри в познаването на това как харесват дегустацията на уиски, до колекционерите, които раздават прекомерни фигури, за да се докопат до желаните рядкости, едномалцовото шотландско уиски, макар и древно в корените си, се превърна във феноменално успешен продукт през последното десетилетие.
Шотландците са дали на света някои от най -известните и новаторски изобретения (пътища, канали, велосипеди, телефон, ВМС на САЩ … целият списък е абсурдно изчерпателен) да не говорим за Шон Конъри, въпреки че изобретението на уиски често е погрешно приписват на своята иновативна нация. Размахване (e) y, както го познаваме сега, за първи път е дестилирано в Ирландия, макар че не след дълго шотландците се докопаха до рецептата и направиха това, което правят най -добре (включително премахване на „e“).
Шотландското уиски с едно малцо е може би най -известният и предпочитан стил на драм в света на уискито. Въпреки че други категории са се радвали на подобрен пазарен дял, категорията едномалцово шотландско уиски нараства експоненциално и все още е крал на планината уиски, ако щете. Тук ще разбием всичко, което трябва да се знае за неуловимия дух.
История на шотландското уиски
От зърното до Гленливет беше дълъг път. Без да отнема часове от живота ви, шотландското уиски се е развило от напитка, наречена uisge beatha (не се опитвайте да го произнасяте, това е галски-може да навредите на гласовата си кутия), което означава „вода на живота“ (не е различно от френското eaux de vie). Въпреки че спиртните напитки бяха дестилирани в Европа от известно време и по -елементарен алкохол до известна степен, в Северна Африка, преди това уискито беше различен звяр. Шотландското уиски намери ранна популярност благодарение на крал Хенри VII, който през 1495 г. подари осем кутии (това е много) малц на един монах Джон Кор, за да дестилира около 1500 бутилки uisge beatha.
Това е първото записано споменаване на добрите неща в учебниците по история (за да бъдем по -точни „The Exchequer Rolls of Scotland“), но можем да предположим, че ако е бил в състояние да направи 1500 бутилки от тези неща, старият Джон Cor вече е имал дестилация до изобразително изкуство, както вероятно са го направили предците му и много други.
Когато парламентът на Обединеното кралство през 1823 г. въведе нов начин за облагане с уиски, (законното) производство се удвои за една нощ. Осем години по-късно все още се ражда първата колона, която подобрява качеството и производството на зърнено уиски, което отваря вратата за мащабно смесване. Въпреки че тук се фокусираме върху единичните малцове, разпространението на смесен шотланд беше една от причините шотландският дух да се радва на широка популярност-това вероятно е началото на шотландското уиски, както го познаваме днес.
Как се прави шотландско уиски
Основната рецепта изисква ечемик или зърно, мая и шотландска вода. Тъй като тази статия е за едномалцово шотландско уиски, ще се придържаме към това, тъй като другите могат да станат много объркващи.
Малцованият ечемик е ечемик, който е оставен да покълне леко, предизвиквайки ензими, така че нишестетата могат да се развият в захар по време на процеса на пасиране. След това се изсушава и смила в едър прах, известен като „песъчинка“, преди да му се добави гореща вода: започва от около шестдесет градуса и постепенно се доближава до точката на кипене. Това разтваря захарите и е известно като каша.
След пасирането тази течност сега е известна като „мъстта“, която се охлажда и се добавя мая, която от своя страна започва да превръща захарите в алкохол. Произвеждат се и конгенери, които придават вкус на уискито. Това „измиване“, което много прилича на бира, която не е натрошена, се разпенва, тъй като се произвежда въглероден диоксид-това продължава около два дни, след което етапът на измиване е между шест и осем процента алкохол по обем (ABV).
Това сега влиза в меден съд, чиято форма оказва голямо влияние върху вкуса на крайния продукт. Медта е предпочитана поради нейтралността си при контакт с алкохол. Прилага се топлина (достатъчно, за да се изпари алкохолът, но не и водата) и парите се пропускат през „шията на лебедите“, където се кондензира над намотки, пълни с течаща студена вода. Първото преминаване през неподвижното устройство създава ясен дух при приблизително двадесет процента ABV. Вторият цикъл, който улавя „сърцето на бягането“, тоест чистата, чиста, централна част на дестилата, е над шестдесет процента ABV. „Главите“ (първата част, която изтича от неподвижния блок) и „опашките“ (последната) се рециркулират в бъдещи партиди, за да се гарантира, че някое от останалите сърца може да бъде извлечено.
След като спиртът за ново производство е дестилиран и дестилаторът е доволен от течността, той се поставя в дъбови бъчви, предимно тези, използвани преди това за бърбън или шери, и се оставя за минимум три години (макар че повечето уискита с декларация за възраст ще остарее значително по -дълго от това). Голяма част от течността се изпарява през това време (това е известно като „дял на ангела“), докато ароматите на дъба (и каквото и да е било в него преди това) бавно се раздават върху течността в бъчвата.
Освен ако това не е единична партида в бутилка или бутилирана с капацитет на течността, течността, която излиза от бъчвите, след това се омъжва на вкус и дестилирана вода се добавя към шотландското уиски, за да се постигне желаният ABV (това трябва да бъде минимум четиридесет процента).
Какво е едномалцово шотландско уиски?
Разликата между един малц и всеки друг стил уиски не е толкова голяма, но крайният продукт се празнува с основание. Единичните малцове са тези, които са направени изцяло от малцован ечемик (без друго съдържание на зърно) и са направени в една дестилерия. В крайната опаковка могат да се използват различни възрасти на уиски, но най-младото уиски е това, което трябва да бъде изписано на етикета (не е необичайно, да речем, дванадесетгодишен израз да има малко количество по-стари уискита добавени, за да придадат цвят, богатство и текстура).
Друга голяма разлика, която идва с красиво отлежало едномалцово шотландско уиски, е естествено богатият цвят. Въпреки че може да варира между слама, златисти нюанси до наситено дървесно кафяво и дори рубиненочервено, когато светлината преминава през него, едномалцовото уиски рядко показва един цвят, който е често срещан в смесите: жълт.
Регионът на уиски има ли значение?
С една дума: да. Но регионалността на едномалцовите уискита е по -скоро въпрос на лични предпочитания, отколкото на всичко друго. Докато някои региони имат малко по -различни практики по отношение на производството (например изгарянето на торф в Islay ще доведе до по -опушено уиски), основната рецепта за уиски се използва единодушно в различните региони на Шотландия.
Четирите основни региона за шотландско едномалцово уиски са: Islay, Highland, Lowland и най -популярният Speyside. Друг, Кембълтаун, някога е разполагал с над тридесет дестилерии, но сега работи само три.
Докато Хайлендс може да се похвали с това, че е най -големият както по отношение на география, така и по отношение на производството, Speyside разполага с най -голям брой производители, включително някои от най -обичаните и разпознаваеми имена в индустрията, включително The Glenlivet.
Получавайки името си от река Спей, която осигурява вода за много от дестилериите, тя съдържа около половината от дестилериите в цялата страна, произвеждаща уиски.
Има и островите, които обикновено се считат за част от планините, но не са свързани с континента: Arran, Jura, Mull, Orkney и Skye, всеки от които има минимална продукция.
Подобно на виното, регионалността ще повлияе на крайния продукт по отношение на тероар, което се отразява в използваната вода, прибирането на ечемика и процеса на малцоване, но методите на производство остават фундаментално идентични между дестилериите (подобно на шампанското, шотландското уиски е силно регулиран продукт за производство, с много законодателни контроли, осигуряващи качество и последователност).
Как да пием едномалцово шотландско уиски
Най -простото правило е: както ви харесва. Докато пуристите ще вдигнат носа си при най -малкото посегателство върху техния скъпоценен дух, повечето разумни ценители или бармани ще предложат, че ако плащате за него, можете да го имате както искате. Въпреки че уискито и коксът рядко ще бъдат подобрявани с по -скъп драм, като например единичен малц, има начини да опитате красив премиум спирт, който определено трябва да изпробвате, преди да добавите любимия си миксер.
Първо, чаша за дегустация или чаша „Glencairn“ е най -добрият начин да се наредите сред вкусните аромати и аромати, които ще намерите в един малц от Шотландия. Започнете, като проверите дали е чист и без никакви други аромати (кърпите за съдове са известни с това, че оставят слаб мирис на препарат)-най-добрият начин да направите това е да излеете малко количество уиски в чашата, да го завъртите и след това да го излеете навън. Значението на използването на чаша за дегустация (известна още като лале) се свежда до нейната уникална форма, при която тя фокусира деликатните аромати на съдържанието към носа, за разлика от скалното стъкло.
Изсипете уискито си в чашата и го донесете до носа си. Невероятно важно е да ухаете уискито с отворена уста (това ще внесе повече свеж въздух във обонянието ви и ще помогне да се преодолее „горещата“ миризма на алкохола). Ако това е особено силно уиски (т.е. има ABV със сила на бъчвата), може да искате да добавите няколко капки вода или да оставите по-летливите елементи да дишат за няколко минути, въпреки че винаги е добра идея да го опитате както е първо, преди да се намеси в него.
Уискито винаги е най-добре дегустирано около тридесет и пет процента ABV, така че чаена лъжичка вода ще има огромно значение, като спомогне за отварянето на някои от по-богатите, по-маслени аромати в чашата, както и ще покаже някои от по-плодовите характеристики.
12 -годишният Glenlivet
Произхождайки от Бони Спейсайд, The 12 -годишният Glenlivet е едно от най -обичаните уискита в Австралия, макар че е в загадъчна пауза за кратко време …
За щастие на потребителите на уиски по целия свят, този вкусен единичен малц се завръща по рафтовете след краткия си празник (и отсъствието кара сърцето да стане по-меко, нали?) Дестилерията преди това пусна Founder's Reserve, еднакво вкусна, но ясно различна възраст -декларация за уиски, за да остане масата доволна междувременно, и макар никой да не грабна факла и вили, беше ясно, че разбиращите пиячи искат да им се върне любимият дванадесетгодишен сингъл малц.
Сега, The Glenlivet 12 Year Old, се връща към първоначалната си (фина) форма.
Носът, който показва кафе, карамел, ванилия и костилкови плодове, се отваря към едно от най -балансираните предни небцета на всеки дванадесетгодишен единичен малц, който вероятно ще намерите. Богато, леко мазно и с приятна сладост, средното небце е точното количество дъвчене и допълва класическия баланс на Glenlivet между плодово и кремообразно, с чист завършек, който няма да ви накара да искате нищо друго освен друга чаша .
