Както подсказва името, подсилените вина са обикновени вина, към които е добавен алкохол по време на производствения процес. Най -популярните сортове са Шери и Порт, но тук в Австралия е по -вероятно да отпиете от Apera. Докато подсилените вина изглеждат относително сходни на повърхността на нещата, всъщност има значителни разлики между повечето сортове. Днес ние изследваме тези различия, за да можете да станете господар на вашия домейн за вечеря. Следващата ви среща определено ще бъде впечатлена от новооткритите ви знания и вкус.
Ще ви хареса и:
15 най -добри ръжени уискита, които да добавите към шкафа си за алкохол
Четири стълба отприщват джина от шери за вашето пиене
12 най -добри австралийски бели вина
От какво са направени Порт и Шери?
Всички подсилени вина започват от един и същ общ източник: грозде. Не приемайте това обаче, за да означава, че подсиленото вино от Шери е същото като Порт или друг популярен сорт. Като начало всеки сорт произхожда от различен регион. По -конкретно, Портът се прави от (обикновено червено) грозде, отглеждано в района на долината Дуро в Северна Португалия. Означава ли това, че няма да намерите подсилени вина в стил Порт от цял свят? Това не е така. Но истинското пристанище ще каже „Порто“ на етикета и ще дойде от Португалия. Междувременно Шери идва от бяло грозде, отглеждано в „триъгълника на Шери“, разположено непосредствено до град Херес, Испания. Думата „Шери“ всъщност произлиза от името Херес.
Как се правят подсилени вина?
За да направят подсилено вино, производителите добавят дестилиран спирт-най-често ракия-към основно вино по време на производствения процес. За портвайн, спиртът се добавя по време на ферментация, оставяйки остатъчна захар и получавайки по -сладък продукт. В случай на подсилено вино от шери, спиртът се добавя след ферментация, което дава много по -сух вкус. Ако вашият Шери е прекалено сладък, това е така, защото в повечето случаи след стареене е добавен подсладител.
Що се отнася до аромата, стареенето е всичко. За тази цел Шери се отлежава с помощта на системата солера, в която бъчвите са подредени на нива и старите вина се смесват с младите. С Port процесът на стареене може да има две форми: редукционен или окислителен. Редукционното стареене поставя виното в бутилки, където остава изложено на въздух. Окислителното стареене включва поставянето на виното в дъбови бъчви, където влизат ограничени количества кислород. Процесът на отлежаване на портвайна може да продължи само две години и повече от 40 години.
Какво е Apera в Австралия?
Тук, в Австралия, е имало такова нещо като местно Шери, което дори идва в стилове като Fino, Oloroso и Amontillado. Това беше до 2010 г., когато се оказа, че не сме играли точно по правилата. Тъй като технически всички шери трябва да идват от Испания, австралийските производители бяха помолени да променят името на нещо друго. Така се ражда Апера, която предлага игра на думата „аперитив“. Подобно на Шери, Apera добавя дестилиран спирт към бялото гроздово вино.
Видове пристанища
Порто се предлага в огромно разнообразие от стилове, шепа от които са по -често срещани от останалите. Разграничаването на всеки един от следващите са неща като стареене, източник на грозде и правила за етикети. По-голямата част от стиловете дават по-висок процент алкохол в сравнение с Шери, с около 19,5-22%. Ето най-известните стилове на портвайн:
Портове в стил Ruby -Предлагайки отличителен рубинен цвят, този начален стил на портвайн е едновременно широко популярен и обикновено достъпен, като се предполага, че се придържате към нереколтата. Очаквайте зрели плодови аромати, видът на които няма да узрее или да се развие, докато седят в бутилката. Повечето Ruby Ports са на възраст от три години, макар че Reserve Ruby Ports и Late Bottled Vintage Ruby Ports ще видят до пет години стареене на барел, с много по -висока цена, която да покаже за това.
Tawny Port- Tawny Ports смесват по -стари реколта вина и прекарват повече време в дъб, което води до кехлибарен цвят и сладък, орехов вкус. Перфектният съпровод на редица десерти (сирене, карамели и шоколади), този стил се предлага в три разновидности. Пристанището Колхейта използва грозде, което е било прибрано през същата година. Crusted Port е нефилтриран и трябва да се декантира преди сервиране. Посочените възрастови таунни пристанища имат етикети като 10, 20, 30 или дори 40 години на етикета. Тези числа представляват минималната средна възраст на вината, използвани в купажа.
Портове в ретро стил - Този премиум стил на подсилено вино съчетава най -доброто грозде от една реколта. След като прекара около шест месеца в бъчва, винените глави нефилтрирани в бутилка, където продължават да отлежават до 20 години или повече. Не е изненадващо, че пристанищата в ретро стил могат да бъдат доста скъпи.
Бяло пристанище - Повечето пристанищни подсилени вина се произвеждат от червено грозде, но от време на време ще намерите такова, произведено от бяло грозде. Последвалото бяло пристанище е по -сухо от своите по -плодови и по -ядки колеги, което го прави качествен аперитив. Обикновено се използва и като заместител на джин.
Видове шери
Ако приятелката или срещата ви ви попита „какво е Шери изобщо?“, Можете да й дадете краткия отговор (предоставен по -горе) или да станете направо интензивни. Ако поемете по последния маршрут, ще искате да знаете за различните стилове. Ето ги накратко.
Фино -Този сух и светъл шери предлага вкус на бадем и ABV средно от 15 до 17%.
Манзанила - Произведен изключително в Sanlúcar de Barrameda, този стил на Шери носи сух вкус и мощни аромати. Най -добре се сервира на скалите.
Амонтиладо - Това Fino Sherry, състарено от бъчви, съдържа по-тъмен цвят и по-ядков вкус от неговите по-сухи аналози. Сервирайте го охладено с пиле или риба.
Олоросо - Ако сладкият карамелен аромат и сладкият, тъмен цвят е във вашата алея, тогава Oloroso е вашият стил на Шери. Насладете му се с месо или сирене.
Пало Кортадо - Богат, сух и изпълнен с аромат, този стил е много труден за постигане. Той започва живота си като Fino, превръща се в Amontillado, когато цветът (т.е. белезникав филм от дрожди) умира и завършва по -близо по дух до Oloroso.
Педро Сименес -Изработен от изсушено на слънце PX грозде, този стил на Шери изтъква ниско ABV и супер сладък вкус. Често се използва като подсладител, въпреки че това не означава, че не можете да го отпиете чист. Очаквайте сиропирана текстура и вкус. Yum.
Сладък шери - Вземете сух шери и добавете малко гроздов сок Pedro Ximénez и ще получите този сладък и вкусен стил на подсилено вино.
Крем шери - Когато сладкото Шери, приготвено от Amontillado или Oloroso, получи лечението с Pedro Ximénez, то става с името крем Sherry.
Други видове подсилени вина
Искате ли да разширите познанията си за подсилени вина извън стандартните шери, пристанища и апери? Помислете за следните сортове:
Мадейра - Това бяло подсилено вино произхожда от съименния си остров в Португалия и се предлага в различни стилове.
Марсала - Ако искате да пиете подсилено вино като сицилианец, налейте си чаша Марсала. Класифициран по цвят и възраст, този сорт доставя пълен спектър от сухи и сладки аромати. Има и неукрепена версия.
Вермут - Вашето мартини или Манхатън не са пълни без това масово популярно подсилено вино, което включва различни ботанически продукти. Освен че са популярна коктейлна съставка, сухият и сладкият вермут са съответно страхотен аперитив или дижестив.
Ще ви хареса и:
15 най -добри ръжени уискита, които да добавите към шкафа си за алкохол
Четири стълба отприщват джина от шери за вашето пиене
12 най -добри австралийски бели вина
Общи често задавани въпроси
Портът и шерито еднакви ли са?
Докато и двете са подсилени вина, Порт е сладко червено вино, произведено в Португалия, докато шерито е направено от бяло грозде и идва от триъгълника Шери в Испания.
Как се нарича Шери в Австралия?
В Австралия шери се нарича опера.
