Бил Ларк не получи титлата „кръстник на австралийското уиски“ случайно. Lark основава Lark Distilling Co. през 1992 г. и оттогава печели награди с уискита, спиртни напитки и ликьори от световна класа. Дестилерията разчита на чиста вода, ечемик и торф сфагнум, уникален за Тасмания. Всъщност Lark Distilling е толкова отдаден на своя естествен и девствен подход към дестилацията, че компанията е обявена за първата австралийска неутрално въглеродна дестилерия по програмата на Австралия за климата. От този ангажимент Lark Distilling пуска едни от най -добрите уискита в света, включително и наскоро пуснатия Lark Ruby Pinot Cask.
Марката Lark се ангажира с качеството си и това доведе до известни експерименти с дървесни видове, сортове дрожди, хапчета за каша, опити с торф и производствени методи. Екипажът на Тасмания е получил пълен лиценз да пусне собствено въртене на уискитата, които произвеждат, и това ги е накарало да „предизвикат границите, да развълнуват вкусовите рецептори и да доведат категорията Тасманийско уиски до нови върхове на творчество“. Те определено са доставени на Lark Ruby Pinot Cask.
Това уиски с гордост се отличава с „дразнещо лека и пълна с плодове композиция“. При дегустация на пилешкото буре с жабрен рубин, нотките на портокалов цвят и орлови нокти лесно се забелязват. Дестилацията на това уиски идва от комбинирането на бъчви от порт, шери, бърбън, бял дъб и вино, които са били използвани в дестилерията на Боукуел на Ларк. Тези бъчви допълват живите и сочни ягодоплодни аромати от бившите укрепени винени бъчви на Frogmore Creek, използвани за довършване. Резултатът е аромат, който смесва мандаринов, кленов и ливаден мед в хрупкав единичен малц. Духът е малко тасманийска пролет, уловена в бутилка, от първите разпръсквания на свеж пролетен въздух по носа до бита сметана на зърна в финала. Lark Ruby Pinot Cask вече се предлага за $ 299.99.
