Болинджър прави отново всичко старо. Последният израз на шампанското на RD Cuvee от 2007 г. е с нов етикет, който отдава почит на историческото му минало. Етикетът включва оригиналния материал от алуминиева сплав с букви от шрифта от 1952 г., който е препратка към датата на дегориране и първото пускане („RD“ означава „Recemment degorge“ или „наскоро дегориран;“ оригиналната реколта е cuvee беше за първи път споделено през 1967 г. с шампанско от реколтата от 1952 г.). По това време практиката за пускане на стар реколта, която наскоро беше дегорирана и след това дозирана с Extra Brut, беше революционна. Оттогава подходът дойде да представя визионерската далновидност на мадам Болинджър и качеството, което можете да очаквате от къщата на Болинджър.
За този последен израз пропорциите трябваше да бъдат променени. „Когато е гореща реколта, ние използваме повече Verzenay, отколкото Ay, тъй като тя е по -северно ориентирана, а през 2007 г. Verzenay доминира с 29% от сместа“, обяснява Денис Бунър, заместник -готвач на пещерата на Bollinger. Изразът за 2007 г. също включва грозде от няколко села-14 грозде вместо нормалните 20. Това прави производството на RD за 2007 г. с около 10 процента по-ниско от предишното издание от реколта 2004. Bollinger RD 2007 е предимно Пино Ноар (70 %) и 30 % Шардоне.
Има и 14 круша, който включва 91 % Grand Crus и 9 % Premier Crus. Дори и с тези промени 2007 г. има това, което Бънер описва като неочаквани качества на енергия и подправка. На носа изражението на 2007 идва с аромати на мед и бриош, последвано от подправки и след това завършва със слива, сушена кайсия и лешник. На небце, пияните ще се насладят на нотки на бяла слива, орех и анасон.
