Когато бивш готвач се превърне в майстор -дестилатор, можете да очаквате, че познанията му за храната ще му помогнат да формулира своя подход към дестилацията. Ксавие Налти прекарва 20 години в усъвършенстване на изкуството си като готвач, преди да стане майстор -дестилатор, а сега, с помощта на Орландо Марцо, барман на годината от световна класа, Налти създава ракия от череши и какао за люспи за Свети Феликс.
Налти кредитира „случайния експеримент с дъвка за мастика“ за създаването на джин. Мастичното дърво расте само на северния гръцки остров Хиос, където отдавна се смята, че дарява късмет и просперитет на живеещите там хора. Плодът на дървото се използва както за готвене, така и за спиртни напитки и предлага високо съдържание на алфа-пинен, подобно на хвойна, създавайки аромат, подобен на бор и мускус.
За да създаде ракията Cherry & Cacao Husk, Nalty добави малини към черешите и ги мацерира. След това плодовете се отстраняват, за да се дестилира спиртът в чайник с мацерирана какаова люспа. След това ракията се довършва в бъчви с червено вино Barossa. Ракията се предлага за 85 долара чрез уебсайта на Свети Феликс.
Свети Феликс има уникален подход за производство на техните спиртни напитки. Като начало те са първият дестилатор в Австралия, който произвежда мастичен джин. Те също така използват португалска медна тенджера от 18-ти век, за да произвеждат своята ракия и кърваво оранжево аперитиво. Налти използва тази невероятна история, както и дългогодишния опит, който натрупа като готвач в много от най -известните ресторанти в Австралия.
Разбира се, Ксавие е направил собствено проучване на дестилацията, изучавайки дестилацията в дестилерията Clavados Christian Drouin в Нормандия и във дестилерията Guillaume Droun във Франция. Като цяло, това е доста впечатляваща автобиография и такава, която се отплаща по вкус и качество на ракията Cherry & Cacao Husk.
