Да се научиш как правилно да режеш месо е едно от нещата, които можеш да отложиш до последната възможна секунда. И с това искаме да кажем, че изобщо няма да се научите как правилно да издълбавате месо, вместо това просто да го размахвате, когато сочно печено ребро седи точно пред вас на вечеря, а вашият ред е на прилеп. Заставайки пред море от грундирани очни ябълки и слюнени устни, се захващате за работа с ножа за дърворезба, като режете, вместо да режете, гледате как соковете се изливат на масата, пожелавайки ви просто да отделите допълнителните минути, за да се научите как да издълбаете месото по правилния начин . Докато дъвчащите, неравномерни парчета говеждо удрят в чинията с трясък, вие извиквате от срам и се оттегляте в спалнята си, докато истински мъж завършва работата. Добре, така че може би не е точно така, но би трябвало да се научите как правилно да издълбавате месо. Прочетете за някои насоки.
Тази статия е част от нашата серия за добро хранене.
Ще ви хареса и:
9 най -добри ресторанта за пържоли в Мелбърн
VIP на The Meat & Wine Co. получавате Rockstar лечение (и вие също
Amazon открива март 2021-2022 - Уикенд на къмпинг
Оставете месото да седне около 20 минути преди да издълбаете
Знаем, знаем. Толкова сте ненаситни, че можете да ядете кон. Междувременно вкусно цялото печено пуешко или говеждо месо, току -що завършено във фурната. Въпреки това, преди да ровите, трябва да покриете месото във фолио и да го оставите да престои около 15-20 минути. Това е известно като „време на престой“ и постига няколко неща. Като начало, времето за престой позволява температурата да продължи да се покачва и по този начин завършва готвенето на месото. Той също така преразпределя соковете на месото, което води до по -добра текстура и вкус. Поради подобрената текстура, времето за престой позволява и по -плавен процес на дърворезба.
Не използвайте времето за престой, за да се побъркате, като броите минутите, докато можете да ядете. Вместо това се съсредоточете върху други задължения около кухнята. Например, може да има някои гарнитури, които да сбъркате или да завършите приготвянето. Или може би кухненските плотове трябва да бъдат почистени. Или масата за вечеря може да бъде поставена. Обикновено няма недостиг на задачи и времето за престой е чудесна възможност да ги изпълните.
Пригответе се да издълбаете
Ако резбите в кухнята, уверете се, че използвате качествена дъска за дърворезба с кладенец в единия край и салфетка или кърпа под него. Кладенецът е там за събиране на всякакви сокове и салфетката ще попречи на дъската да се размести. И не забравяйте, че дъските за дърворезба са само за варено месо, а не за приготвяне на сурово месо или нарязване на зеленчуци. Ако режете на масата и сервирате месото от чиния, все пак първо трябва да издълбаете месото върху дъска за рязане, за да не надраскате съдовете си за вечеря. Когато режете на масата, трябва също да поставите дъската за дърворезба върху лист за печене, за да съберете соковете.
Как правилно да режете месо
Най -накрая е време да издълбаете това сочно печено. Естествено, ще ви е необходим подходящ набор от инструменти, а именно вилица за рязане и остър нож за дърворезба (или електрически нож за дърворезба). Използвайки вилицата за дърворезба, за да поддържате месото стабилно, вземете ножа за дърворезба и го нарязайте на парчета. Забележете как казахме филийка-не трион-означава движението трябва да бъде възможно най-грациозно и непрекъснато. Не забравяйте да използвате цялото острие за дърворезба и да се въздържате от прилагане на прекалено голям натиск, който може да повлияе на текстурата и да развали естетиката. Когато е приложимо, искате да отрежете зърното, т.е. перпендикулярно на мускулните влакна. Това ще увеличи нежността и ще намали дъвченето във всяка съответна филия месо. Ако печеното е обвързано с конци или шишчета, не забравяйте да ги премахнете, докато вървите.
След като нарежете месото на дъската за рязане, можете да го прехвърлите в отделна чиния или в голяма чиния за сервиране. Ако е възможно, трябва предварително да загреете чинията и чинията за сервиране, за да поддържате месото топло през цялото хранене. С помощта на лъжица съберете соковете от тавата за печене и ги изсипете върху месото, когато са на всяка чиния или чинията за сервиране. След това седнете, хапнете и се насладете.
Тази статия е част от нашата серия за добро хранене.
Ще ви хареса и:
9 най -добри ресторанта за пържоли в Мелбърн
VIP -то на Meat & Wine Co. получава Rockstar лечение (и вие можете)
Amazon открива март 2021-2022 - Уикенд на къмпинг
Общи често задавани въпроси
Кога трябва да издълбаете месо?
Когато месото приключи с готвенето, трябва да го покриете свободно във фолио и да го оставите да престои около 15-20 минути преди да издълбаете.
На какво трябва да издълбаете месо?
Ако режете на масата и сервирате месото от чиния, първо трябва да издълбаете месото върху дъска за рязане, за да не надраскате съдовете си за хранене. Когато режете на масата, трябва също да поставите дъската за дърворезба върху лист за печене, за да съберете соковете.
