В партньорство с The Cut Bar & Grill.
От зората на хората ние се покланяме на огъня. Топлината, която носи, светлината, която дава-и най-важното, използвайки топлината си, за да усъвършенства и преусъвършенства печенето на скара и пушенето на вкусни храни. От над открит пламък до готвене, вместо върху горещо дървени въглища, винаги е било наша прерогатива като мъже, не само нашата биология, да иновации в начина, по който печем на скара. За тези, които искат да се свържат с вътрешния си пещерняк и наистина да овладеят грила си, било то на работа или у дома, нашите скъпи приятели в The Cut Bar & Grill в Сидни имат изобилие от мъдрост по въпроса и някои мъдреци за ще разберете всичко, което трябва да знаете за вашата скара на дървени въглища.
Защо грил на дървени въглища?
Една от, ако не и най -старите форми на готвене на храна е над жив огън. Много от нас тук, в Австралия, ще си спомнят как сме отглеждали готвене на джобове и пържени пържоли в задния си двор на газово барбекю. Досега готвенето на въглен почти можеше да се счита за чужда практика. Въпреки ресторанти като The Cut, които отдавна се възползваха от предимствата на готвенето пред въглен, едва сега откриваме, че пушените храни, когато се изпълняват правилно, предлагат нов привкус на вкусове, с които скромната газова скара просто не може да се конкурира.
Чести грешки, допуснати при печене на скара на дървени въглища
Готвенето на въглен всъщност е изкуство. И за да се усъвършенства форма на изкуство, човек изисква дисциплина и търпение на практика. Мнозина са изключили готвенето на дървени въглища поради липса на ноу-хау, като са прекалено пушили или недопекли храната си. За да постигнете максимален вкус, има няколко клопки, които трябва да избягвате.
Джоел Вутен, главен готвач и майстор грил в The Cut, настоява, че „Използването на евтини обработени мъниста от въглен може да произведе много пепел, като по този начин остави химически послевкус“.
„Въпреки преобладаващия мит, готвенето на въглен не е набор и начин на готвене. Ще трябва да следите усърдно процеса, за да осигурите най -добри резултати. "
„Винаги имайте предвид, че решетките ви трябва да са почти безупречни преди и по време на готвене. Уверете се, че постоянно използвате четка за скара по време на готвене, заедно с влажна кърпа, за да изтриете пепелта и натрупването. "
„Това каза също, че е много важно, че човек избягва импулсивно завъртане и постоянно преместване на храна по време на готвене, дори и при почистване. Определете колко дълго искате да готвите определено ястие и се опитайте да го сготвите възможно най -равномерно от двете страни, като позволите на дървените въглища да си свършат работата. "
„И накрая, професионалните готвачи и любителите готвачи често ще преливат масло и ще смазват преди печене на скара, причинявайки пристъпи. Опасен резултат, който със сигурност ще развали вашия обяд за барбекю или вечерята на покровителите. "
Прости съвети за подобряване на печенето на дървени въглища
Сега стигаме до острия край, подобрявайки вашата игра на скара на дървени въглища на скокове. Ако сте се справили с основите на настройването и не прекалявате с храненията си, ще искате да започнете да включвате и усвоявате следните техники.
- От първостепенно значение е да позволите на вашата скара да достигне подходящата температура за конкретната храна, която готвите. За да избегнете несъответствия, оставете грила си да се загрее по подходящ начин.
- Направете си проучване. Готвите гърда с тегло 5 кг? Има метод за това. Решетка от 3 кг казваш? Има и метод за това.
- Проба и грешка. Всяка скара на дървени въглища е различна, така че не забравяйте да се научите да разбирате вашите и да отбележите какво сте направили правилно и грешно с всеки нов готвач.
- Не се страхувайте да експериментирате. Един от най -добрите начини да заредите готвенето си с въглен е да добавите дървесни ароматизатори към сместа. Ironbark, дърво, което се среща навсякъде в Австралия, е известно със своите смоли, които изгарят постоянно и предлагат мек аромат на дим.
4 нови храни, които да опитате на вашата скара на дървени въглища
Повечето знаят, че ребрата и гърдите са приятели на скара на дървени въглища. Те са увековечени като класически основи в ниския и бавен свят на барбекю благодарение на нашите братя от други майки в САЩ. Въпреки това, печенето на дървени въглища е много повече от двете му меса. Всъщност дори можете да приготвите вкусен пушен вегетариански празник с правилните инструкции.
- Игра - Птиците като пъдпъдъци и яребици са малки, но предлагат постна, месеста плът с деликатен аромат. С правилното количество тютюнопушене ще се насладите.
- Карантия - време е да предизвикате палитрата си. Карантии, като волско сърце, сладкиши и език, всички предлагат свои собствени уникални аромати, когато са пресни от скарата на дървени въглища. Като допълнителен бонус, разфасовките от карантии са евтини, независимо колко вкусни се отделят след добро пушене.
- Джон Дори - има много риби, които ще се съчетаят отлично с дим от дървени въглища, но Джон Дори е един от по -универсалните, който се поддава отлично на различни страни и маринати.
- Солени аспержи и почернела тиква - ако искате да се поглезите от време на време с вътрешните си тревопасни, силно осолените и добре пушени аспержи правят постна алтернатива на месото. За по -здрав вкус, почернената тиква ще ви запълни и ще запази тази опушена доброта в пики.
Ето го. Следвайте горното и не забравяйте, преди всичко друго, готвенето на въглен е за практика. Затова се отправете към местния месар и започнете разговор за това, което искате да опитате. И за онези моменти, в които не ви се чака да чакате с часове само за да ви се стори пискюл, можете вместо това да се отправите към първокласната в Ню Йорк стекхаус на The Cut Bar & Grill-Sydney, разположена в сърцето на The Rocks.
Посетете The Cut Bar & Grill
