Бира с предприемач #2: Ще се счупим - и отново обратно - Уеб вестник Men Life

Ресторант, бизнесмен и готвач на знаменитости Люк Манган управлява 19 ресторанта със 700 служители и може да се похвали с кулинарна империя, която се простира по суша, море, въздух и железопътен транспорт.

В епизод #2 на интервюто Бира с предприемач Даниел Келсон се среща с Люк, за да поговорим за храна, финанси и какво можем да научим ние от неговите отношения с непостоянния характер на ресторантьорския бизнес.

Стремежът на Манган да разнообрази и да не разчита финансово на един ресторант го е видял да разпространява бизнеса си в небето, морето, сушата и железопътния транспорт с храната си в авиолиниите Virgin, P&O круизите и източния и ориенталския експрес. Миналата финансова година Luke Mangan & Company обърна около 80 милиона долара.

Въздухът беше първото му предизвикателство извън традиционната кухня. Основателят на Virgin Ричард Брансън посети ресторанта Salt на Mangan през 2003 г. и след това помоли готвача да направи храната във Virgin Atlantic за пътници в предната част на самолета - партньорство, което по -късно се разпростира и върху Virgin Australia. Манган днес има две авиокомпании в тестовата кухня в базата си Ватерло в Сидни, където подписва храната Virgin, която ще бъде покрита с пътници във въздуха.

Даниел Келсон: Luke Mangan & Co днес, с 19 ресторанта, почти 700 служители, лицензионни продукти и партньорства - изглежда като много ефективна група от предприятия. Не винаги е било така, нали?
Люк Манган: Е, това със сигурност никога не е било планирано, не. Нещата просто се случват, нали? Бях изгонен от училище млад и просто попаднах в него.

Случайно сте попаднали в 19 ресторанта?
Хаха, не. Но знаете, вероятно преди десет, единадесет години бях почти разорен. Както ти каза; отвън гледайки, изглежда страхотно. Но количеството персонал, от което се нуждаете зад група ресторанти, наеми, силна конкуренция и подобни неща - това е голям и рисков бизнес.

По това време, когато едва не сте разорили - какви бяха вашите грешки?
Имах три ресторанта по това време и мисля, че се опитах да отглеждам твърде бързо. Имах и трите ресторанта в един град, което не е идеално. Знаете ли, ние започнахме първия си бизнес през 2000 г., ресторант Salt в Сидни. Направихме 5 милиона долара оборот - бях прогнозирал около 2,5 милиона долара. Така че това беше нещо добро. Но знаете ли, аз бях готвач и мислех само за храна. Но има и всички други разходи, които трябва да се вземат предвид. Изведнъж трябва да плащате 5 хиляди долара на месец за бельо, пенсии и прочие - неща, които не е задължително да обмислите рано. Мислех само за готвене и храна, а за ресторант - за целия пакет. Но казвайки това, сега имаме и 19 ресторанта и аз имам различна глава на раменете си поради този негативен опит, който имах. Така че почти ще се счупи. Най -доброто нещо, което някога се е случвало.

Какво означават парите за вас?
Парите означават растеж. В началото осъзнах, че единственият начин да избегна „приковаване към печка“ е да изляза оттам и да получа множество потоци от приходи. Балансиране на паричния поток. Когато имате множество потоци от доходи, можете да правите повече неща. Когато за първи път започнах Солта, направих готварска книга - друг поток от приходи. От готварската книга дойде възможност да си направя сам зехтин. Друг поток от доходи. И току -що е построено, изградено и изградено. Така че преди години един ресторант почти свали всичко. Но днес? Не всички ще паднат.

Бира с предприемач се гордее с подкрепата на Hahn SuperDry. Успехът на Лука показва, че можеш да постигнеш всичко, ако решиш и излезеш от зоната си на комфорт. Щракнете тук, ако искате също никога да не се установите!

Водещият на шоуто Даниел Келсон е с очила Оскар Уайли, тениска от Citizen Wolf и Halda Race Pilot. Бира с предприемач се снима в WeWork Pyrmont, Сидни, Австралия.

wave wave wave wave wave