Надежден кухненски нож е за готвача това, което е меч за самурай, и двамата мъже пазят остриетата си на място. За да изведете вашите готварски умения на следващото ниво, ще трябва да знаете как да заточите нож. В началото може да звучи лесно, но дори и най -опитните острилки ще ви кажат, че винаги има място за подобрения. И докато електрическите острилки за заточване на остриета или заточването на стоманени пръти изглеждат като безпроблемен начин, истинските готвачи предпочитат добър старомоден шлифовъчен камък, предлагащ повече ъгъл и контрол. Да се научиш как да заточваш нож върху шлифовъчен камък отнема малко повече практика, но когато си шампион, умението показва, че си истински майстор на кулинарията.
Начини за заточване на нож
Има няколко различни начина за заточване на нож, дори можете да използвате чаша за кафе, ако сте отчаяни (повече за това по -късно). Както винаги, безопасността е на първо място с заточването на ножове, така че ако имате средства, препоръчваме да задействате местната острилка за ножове, за да свършите работата вместо вас. Плащането на професионалист винаги ще бъде първият и най -добър вариант, но ако сте като нас, искате да научите неща, защото лорд знае, че впечатляването на партньора ви винаги е по -готино от плащане някой.
Когато заточвате нож, искате да вземете предвид колко удобно се чувствате с всеки метод. Например, заточването на нож с камък или хонинговащ прът е много по -опасно от електрическото острило за ножове. Въпреки това, няма нищо по -удовлетворяващо от ръчния труд и точилата винаги ще ви дадат най -острия ръб, така че първо разберете нивата си на увереност. В крайна сметка, ако не се чувствате комфортно, носенето на ножовете ви в местния месар или острилка за ножове ще бъде най -добрият и безопасен вариант. Междувременно нека да обясним опциите пред вас.
Как да заточите нож с помощта на шлифовъчен камък
Брутните камъни са камъни, използвани за заточване на ножове. Те се предлагат в различни размери, форми, цени и материали. Тъй като някои ножове се нуждаят от повече заточване от други, точиловете обикновено се разбиват по нива на зърно и грубост. Грубите камъни имат по -малко зърно и повече грубост. Като такива, те се използват най -добре за остриета, които са особено тъпи или дори нарязани. Средните бруски са най -често срещаният тип и се използват по време на първата стъпка на заточване на ножовете (брой на зърната от 800 до 2000). Довършителните камъни имат най -висок брой на зърно (3000 или повече) и премахват неравностите, които остават след заточване.
Колкото по-скъп е брукът, толкова по-твърд (и по-дълготраен) ще бъде този камък. Потърсете цена от 60 до 70 долара и сте на прав път. Има и двустранно заточване на бруски, които имат среден брут от едната страна и довършителния камък от другата. Те са чудесни както за начинаещи, така и за остриещи у дома. Отново, качествен пример обикновено ще попадне в диапазона от $ 70 USD.
Инструменти
- Качествен нож за готвач
- Заточване на брутовия камък.
- Заточваща каменна основа за монтиране на камъка
- Фиксатор за заточване на камък за изглаждане на точилото
- Тоалетка (известен също като a нагура), за да изтриете ивици от вашия брук или да създадете полираща каша за довършителния камък.
Забележка: Добрият, работещ брук запазва равна повърхност. Естествено, колкото повече използвате камъка, толкова повече повърхността се компрометира. Ето защо е важно да използвате вашия заточващ фиксиращ камък, за да изплувате или изравнявате точилото, като го поддържате гладко и равномерно. Тогава можем да се забием в заточване.
Инструкции
- Смажете вашия камък.
Накиснете груби и средни камъни във вода за 20-30 минути, преди да ги използвате.
Не накисвайте довършителния камък. Вместо това изплакнете повърхността на фин камък и разтрийте дресинга по тази повърхност, за да създадете вид полираща кал или каша. Използвайте суспензията върху довършителния камък. - Монтирайте точило.
Поставете основата за заточване върху равна повърхност, а камъка върху върха на основата.
Имате нужда от груб камък (с нисък пясък) само ако острието е наистина тъпо. В противен случай ще бъде достатъчен среден брут. - Дръжте ножа с ръба нагоре.
За да задържите ножа, поставете палеца си върху гръбначния стълб, а показалеца - върху петата и ръба, обърнат нагоре.
Острието трябва да бъде подредено с ръката ви. - Поставете скосяването на ръба към бруса под ъгъл.
За всяко дадено острие ще има период на настройка, в който ще намерите оптималния ъгъл (около 22 °). - Правилно позиционирайте свободната си ръка.
Поставете показалеца и средния пръст на свободната си ръка отгоре (не в) върха на острието. - Приложете натиск и плъзнете.
Плъзнете острието по точилото, сякаш дърпате острието към себе си. - Освободете натиска и повторете.
Освободете налягането и плъзнете острието обратно към началната точка.
След това натиснете и плъзнете острието обратно към вас. - Продължете да плъзгате.
Не забравяйте, че натискайте само при плъзгане надолу, повторете движението.
Не прилагайте натиск при плъзгане нагоре, в противен случай ще повредите камъка.
Поддържайте постоянна скорост. При всяко плъзгане плъзнете показалеца и средния пръст надолу по острието към петата. - Обединете силите в пета.
Когато средният и показалецът на едната ви ръка стигнат до петата, те трябва да се срещнат с другия показалец. - Спрете и почувствайте противоположния ръб на ножа.
Докоснете с пръст по ръба на острието. Трябва да усетите незначителен хребет. - Обърнете ножа.
Обърнете ножа. Сега ръбът е обърнат надолу. - Позиционирайте отново пръстите си.
Този път ръката, която държи ножа, трябва да има показалеца на гръбнака и палеца на петата. - Преразпределете налягането при плъзгане.
Тъй като ръбът вече е обърнат надолу, трябва да оказвате натиск, когато плъзгате от вас, а не към вас.
Активирайте същото количество плъзгане, както направихте от първата страна. - Почувствайте страната на острието.
Трябва отново да почувствате неравности, известни още като зацапване. - Използвайте довършителни камъни, за да излъскате дупката.
Ще знаете, че сте приключили с полирането, когато заровището е отстранено от ръба на острието.
За да потвърдите, прищипете ръба на острието и го дръпнете, за да усетите неравности. - Тествайте ръба, като нарязвате нещо.
Ако острието може да отреже домат, без да набръчка кожата, или лист обикновена бяла хартия, без да се забие, значи е правилно заточен. - Изсушете камъните на въздух.
Можете или да оставите вашите груби/средни камъни във вода за по -късна употреба, или да ги изсушите на въздух, преди да ги приберете. Довършителните камъни обаче трябва да бъдат изсушени на въздух след употреба, в противен случай те ще се напукат.
Как да заточите нож с помощта на точеща пръчка
Шансовете са, че или сте виждали някой да използва шлифовъчен прът за „заточване“ на нож, или имате такъв, който седи в тегленето на ножа у дома. Често срещано погрешно схващане, хонинговащият прът всъщност не изостря ножа ви, вместо това той изправя острия „режещ“ ръб на острието, за да позволи по -стегнати, по -ефективни и по този начин по -безопасни разфасовки. В идеалния свят ще имате както острилка за нож, така и хонинговащ прът.
Инструменти
- Качествени ножове
- Хонинг Род
Инструкции
- Захващайки хонинговащия прът в недоминиращата си ръка, насочете пръчката далеч от тялото си под всякакъв ъгъл. Уверете се, че върхът на пръта е разположен над дръжката на пръта.
- Дръжте ножа в доминиращата си ръка.
Дръжте четири пръста върху дръжката на ножа и палеца си върху гръбнака, далеч от ръба на острието. - Поставете ножа на приблизително аЪгъл 20 ° върху държача пръчка.
Трябва да се уверите, че поддържате същия точен ъгъл през целия процес. - Плъзнете ножа през горната половина на хонинговащия прът, като се движите от петата до върха.
Не забравяйте, че искате да поддържате един и същ ъгъл през цялото време.
Започнете от петата на острието и плъзнете към върха на острието. - Запазвайки същия ъгъл, преместете ножа през долната половина на хонинговащия прът.
Направете същото движение, както в горната половина. Това завършва една революция. - Извършете 6-8 оборота на нож.
Как да заточите нож с помощта на чаша за кафе
Бърз и лесен (макар че вероятно не се препоръчва от експерти) е методът за заточване на нож с изненадващо здравата керамика на преобърната чаша за кафе.
Инструменти
- Качествени ножове
- Чаша за кафе (керамична)
Инструкции
- Обърнете чашата с главата надолу, така че дъното да е обърнато нагоре.
- Запазвайки приблизително 22 ° ъгъл и премествайки петата до върха, плъзнете едната страна на острието през керамичната песъчинка на чашата. Изпълнете това движение няколко пъти.
- Обърнете ножа и изпълнете същия процес от другата страна. Не забравяйте да поддържате ъгъла от 20 °.
- Превключвайте страните на острието на едно плъзгане само за последните две до три прекарвания.
- Използвайте хонинговащ прът, за да изгладите всички останали прегъвания, задирки или ожулвания.
Общи често задавани въпроси
Колко често трябва да изостряте ножа си?
Трябва да изостряте ножа си на всеки няколко месеца или най -малко веднъж годишно. Както винаги, това зависи от това колко го използвате и колко бързо забелязвате, че е притъпяващо (усъвършенстването всъщност не се подобрява).
Колко често трябва да шлифовате ножа си?
Наточвайте ножа си седмично. Можете дори да усъвършенствате нож всеки път, когато го използвате, ако искате ножът ви да остане възможно най -остър!
Заточване на нож заточва ли го?
Не, усъвършенстването на нож за заточване е често срещано погрешно схващане. Хенирането просто изправя ръба на режещото острие за по -безопасно рязане.
Ще ви хареса и:
Как да си направим разбито кафе: Вирусната рецепта TikTok
20 най -добри закуски с високо съдържание на протеини за мускулен растеж
14 най -добри мексикански ресторанта в Сидни
