Обичайте го или не го мразете, не можете да отречете, че торфът е най -разделителният от всички елементи на уискито. Опушеният аромат може да превърне дори най -лекия драм в изискано и персонализирано преживяване, като в същото време подтикне очите към сълзи и шията да отстъпи. Но има още нещо за кокаисто уиски, което се набива на очи. Всъщност опитите ви с ароматния дух може да не са показателни за истинското удоволствие от торфа.
Какво е торф?
Елементарни, знаем, но си струва да разберете какво търсите. В първите дни на производството на уиски торфът беше едно от най -лесно достъпните горива в много райони на Шотландия. Натрупването на вода в заблатени райони не беше точно идеално за дренаж, вместо това забави разлагането на мъх, трева и корени на дърветата, завършвайки с образуването на торф. Гъбеният материал се събира в блата, които често са на хиляди години, което означава, че торфът е класифициран като изкопаемо гориво. Но макар тази история да е важна, това, което прочутите шотландски дестилатори правят с нея, прави торфа емблематичен.
За какво се използва торф в уиски?
Както всеки, който е прекарал справедлив дял от времето си в отпиване на уиски, би знаел, в наши дни дестилериите до голяма степен разчитат на търговски малцован ечемик. Някои дестилерии, като иконата на Speyside BenRiach, все още дестилират, използвайки малцове от собствените си подови сортове на място, но процесът стана изключително рядък. Малцоването позволява нишестетата в ечемичените зърна да станат разтворими, така че захарите след това да се превърнат в алкохол. След това тези ечемици се накисват във вода и се оставят да покълнат, преди процесът да бъде спрян в пещта. Тук виждаме за първи път въведен торф.
Добавен към пещта, торфът произвежда отчетливо ароматен дим, който добавя нова сложност към самото уиски. Колкото по -продължително и интензивно е излагането на торфен дим, толкова по -силно ще се задържи опушеното усещане в устата за пиещия. В по -голямата си част влажният малц обикновено се суши приблизително 30 часа. Някои дестилатори на уиски като Laphroaig изсушават малца си върху торфен огън за около 18 от тези 30 часа, докато други като Glengoyne използват само неогънат огън. Крайният резултат ви оставя с голямо разнообразие, вариращо от изключително опушено уиски до почти напълно бездимно уиски. Това е дяволски вкусна и разделяща характеристика, за която почитателите на уиски рядко се съгласяват. Това, което могат да признаят обаче, е, че не всички уискита с костилка са еднакви.
Планински торф
Подобно на ценителите на виното обичат да разделят разликата между сортовете грозде, така и на любителите на уискито. Наред с вида на дъба, използван за отлежаване, други фактори, които влияят върху аромата на уискито, включват източник на вода, почва, как е било обработено зърното и дори регионът, в който е произведено уискито. В планинските райони на Шотландия торфът се използва умерено, а не само по избор. Тъй като торфът се намира по -навътре във вътрешността, употребата често води до богат, сладък дим, по -напомнящ на тютюн за лула и дори месо на барбекю. Ако това ви харесва, BenRiach 10-годишният Curiositas е идеалното въведение.
Дестилерията Speyside има уникална формула за бъчви, която се фокусира върху бъчви от бишборд и бивш шери, което води до затоплящ плодов единичен малц, силно повдигнат с тортен малцов ечемик. Традиционалистите смятат, че торфените малцове постигат оптималния баланс на торфено-горчивата и дъбовата настойка след 10-годишно съзряване, поради което BenRiach е пристъпил към този процес за рядкото си освобождаване с кост, но това не винаги е така.
Айли Пийт
Шотландският регион Ислай е известен със своя необичайно яростен стил на уиски с коса, който оттогава стана скандално известен на световната сцена. Дестилериите като Laphroaig и Ardbeg са склонни да се различават в използването на торф. Резултатът е определено по -морски завършек, с подчертани елементи от водорасли, йод и саламура, но с безпогрешно опушен завършек. Дори смесените шотландци като Johnnie Walker използват единични малцови кости, за да подобрят вкуса или в някои случаи напълно да го променят.
Торф срещу дим
Тук нещата стават сложни. Въпреки че обикновено свързваме торфа с дим и с право, това не прави непременно двата термина взаимозаменяеми. Всъщност, ако наистина искате да разсеете митовете около торфа, трябва да помислите как явлението се наблюдава като цяло.
Нос
Пушенето е очевиден елемент върху носа. Всички сме стояли до огън и са мирисали горящи дърва, но има ясна разлика, когато става въпрос за торф. Торфеността може да изглежда като влажна земя, показателна за влажна, влажна горна почва, и в зависимост от това дали е уиски с кожух от Islay, нотки на водорасли. На носа пушенето е по-скоро на базата на въглерод, но торфеността е по-органична.
Вкус
Знаем от храната, която ядем, че пушените аромати имат типично пепеляв или въглен. Това не е характерно за уискито с кост. Вместо това има повече земна нотка, подобна на кореновия сладник върху небцето. Можете да приравните този черен боб или тъмен вкус.
завършек
Тук виждаме най -голямата разлика между пушенето и торфеността. Когато опушените текстури оставят сух послевкус, торфът може да предизвика влажна последна нотка, често последвана от зелена горчивина. Ако уискито с костилки си струва теглото, тази горчивина ще бъде компенсирана от сладостта на малца, подобно на това как 10-годишният Curiositas на BenRiach оставя нотка на печени плодове, за да балансира земните тонове.
Peated vs Non-Peated Whisky
Независимо дали сте се забъркали в света на уиски с коса или не, непременно ще се натъкнете на твърд застъпник на духовния стил, но напротив, вероятно също ще срещнете някои, които категорично се противопоставят на това. Това е голямото опушено разделение. Но какво ще стане, ако ви кажем, че двете страни на спектъра могат да живеят в хармония?
Докато 10-годишният Curiositas на BenRiach е бижу в короната на дестилатора на уиски Speyside, най-емблематичният единичен малц на етикета е пример за това какво може да се случи, когато торф отсъства. Използвайки същата формула от бирбон и бивше шери, BenRiach 10-Year-Old има жив и плодов аромат с забележима липса на дим. Богатството на единичния малц блести в гладко, хрупкаво ечемично покритие.
Безспорно има разлика между двете. Всеки любител на уискито има предпочитание от опушената изтънченост на кожуховото освобождаване до гладкото покритие с плодове. Изборът дали сте пияно уиски напитка или не е упражнение за индивидуалност и това, което може да ви отнеме години, за да вземете решение. Но просто знайте, че ако опитът ви с уиски с коса все още не е достигнал мястото, не се отказвайте завинаги от него. Има региони за проучване и дестилерии за разкриване, всеки от които предлага свой собствен уникален поглед върху класическия процес на торф.
Да торфя или да не торфя? Сега това е въпрос.
